亮。

“今天的菜都是我女婿做的，你可要多吃点儿。”许正帆用公筷戳了一大块，夹到了小贾的碗里。

正准备动筷子的小贾听到这话，抬起了头，“我记得您女婿是这儿的小老板吧？”

“如园历代的小老板都是要亲自下厨房的，你快尝尝我女婿的手艺。干我们这行的，哪儿有那么讲究？”许正帆扫了一眼旁边已经开吃的江菀柔，“我女儿不也经常待在车间嘛。”

到如园酒楼吃饭的顾客基本都会点上一道松鼠鳜鱼，自己在家做太费事，且大多数人家都没这个本事。

鳜鱼洗净之后要抽掉大段脊骨，但要在尾巴处留一小段定型。鱼身要切刀花，刀身如鱼八分深，但又不能把鱼皮切坏。鱼尾巴要从最后的刀口处取出，使鱼无骨而立，十分考验刀工。

刀口切开的各处纹路都要上淀粉，粉拍多了喧宾夺主，粉拍少了炸鱼的事后容易散形，也是费时费力的功夫。

鱼头鱼尾都要翘起来才好看，因此鱼头和鱼尾都单独炸一下定型，可方法又不用。鱼头候要用筷子撑住鱼嘴，闭了嘴的没有气势。鱼尾巴拿捏住，先炸鱼身，通过鱼身反过来托住鱼尾。

调汁的配方都是各家的秘方，如园用松子、笋丁、香菇丁和虾仁，还有白果和百合，比平常人家的用料贵一些，卤汁则是从十几种酱料里按比例配出来的。

松鼠鳜鱼和松鼠并没有半毛钱关系，有一说是鱼身的刀花经过油炸后呈现出小松鼠般炸毛的效果，也有一说是松鼠的发音和松子相近。

如园这道松鼠鳜鱼是代代相传的手艺，江菀柔听陆迦南说过，陆老爷子之所以没逼三个儿子继承家业，是因为老爷子嫌弃他们做不好松鼠鳜鱼，一看就没有天赋，就只好由他接受真传了。

当时，江菀柔就当听陆迦南讲了一个冷笑话，没有放在心上。

今日一尝，却是想象之外的惊艳。

酱汁渗入焦香嘣脆的外皮，不至于因浸透而使外皮发软，同时又恰到好处地融进了外皮下的鱼肉，层叠的口感瞬间就变得灵动起来。

“除了如园，别家的松鼠鳜鱼还真就赶不上，总要差那么点儿意思。”小贾赞不绝口，一口气扒拉掉了大鳜鱼的三分之一，“这道菜没几年功夫可下不来吧。”

“谁说不是呢，再娇生惯养的小少爷也得泡在厨房里练习，谁让如园吃的就是这口饭呢。”

“是啊，看来有钱人也有有钱人的烦恼呢。”就着几杯温酒下肚，小贾没有再像一开始那样紧绷着一张苦瓜脸了。

“家家有本难念的经，只是不是人

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