撞奶差不多，都不能在沸腾状态下加入凝固剂，也就是卤水或者姜汁，现在豆腐的家庭做法，更常见的是葡萄内脂，更简单，用多了也不会有苦味。

随着温度的下降，豆浆表面很快凝结出了一张泛着油光的冷皮，李裕用长筷子小心挑起来，晾到篦子上说道：

“这玩意儿晾干了就是油豆皮，要是叠成条状再晾干，那就是腐竹了。”

貂蝉很是惊讶：

“好神奇，没想到平时吃的美食，是这么制作出来的。”

油皮凝结在豆浆表面，影响豆腐结块，所以一旦成膜了，就得挑起来。

等到锅里的温度下降到八十多度，李裕将最后一片豆皮挑出来，用勺子搅动一下，然后拿着刘协带来的盐卤水，均匀的点到锅里。

再搅动几下，等勺子上逐渐有星星点点的豆时，说明豆腐已经开始凝结，把锅端到一边，让豆腐逐渐凝结。

这是一个很神奇的过程，牛奶一样的豆浆一点点变清澈，而锅底则凝结出了乳白色的豆腐，像变魔术一样。

貂蝉认真观察着这个过程，指着上面澄出来的清水问道：

“这是不是没啥用了？”

周若桐笑着说道：

“盛出来发酵一下，就是京城小吃豆汁了……上次你去京城，小影不是要带你去喝嘛。”

一听这道美食，貂蝉绝美的小脸上就出现了痛苦面具：

“闻到那股味道我就反胃，小影姐还喝得美滋滋的，炒肝儿卤煮和面茶我都能接受，但豆汁儿我真无福消受。”

甩掉黑暗料理留下的阴影，貂蝉感慨道：

“豆子居然能做这么多美食，这不全身都是宝嘛？”

李裕点了点头：

“对，除了产量低，别的没毛病，现代好多食品都是豆子加工的，甚至有豆制食品这个大类。”

趁着豆腐凝固的时候，李裕开始制作咸豆要用的卤子。

野菜切碎爆炒一下，加水稍稍炖煮，勾芡后做成糊糊，再把中午煮的咸豆子倒进去，搅拌均匀就行了。

吃的时候淋在豆上，再来一勺辣椒油，那滋味别提有多美了。

至于甜豆就简单了，盛到碗里放点白就ok，要是再讲究点儿的，可以放点桂蜜，吃起来更美味。

考虑到光吃豆不一定能吃饱，李裕切了一些土豆丝，煎了不少土豆丝饼，又炒了一些凉粉。

穆桂英看得开心极了：

“哇塞，这是把小吃街搬到家了吗？”

李裕说道：

“这可跟小吃街比不起，至少没有老长沙臭豆腐、

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