第22章 星夜兼程

崔阿柳说她剥葡萄皮所蕴含的信息量非常复杂，当然，不是大王吃个葡萄那种。

首先有专人剥葡萄皮意味着奶茶制作过程人工占比高，相对应的自动化程度低下，便很难达到星巴克“浓缩咖啡+奶比例”同等水平的标准化出品。

目前‘不渡’在国内各地有九家店铺，怎么保证每个店铺都能把葡萄皮剥的干干净净，葡萄皮剥不干净会不会影响口感？

其次直营店铺模式如何解决原材料供应，保证九家店铺的新鲜水果品质相同。

“我们有自己的货仓储备茶叶、珍珠、类原材料；鲜奶和光明乳业签订了区域长期供应合同；新鲜水果每家店铺当地采购，基本是与水果批发市场上游的供应商合作。”崔阿柳给出的答案差强人意。

原材料品控大差不差，供应链本质问题没解决，且又绕到成本问题。

谢景行深入问道：“你们的人工成本占营收多少？”

“24%，比例在未来持续优化制作工艺的情况下可以期待降低。”崔阿柳脸不红心不跳说着她自己都不信的话。

没办法，24%的人工占比已经比肩米其林、黑珍珠一类的高档餐饮酒店了，对于一家奶茶品牌而言委实有点高。

谢景行针对问道：“最好卖的单品是什么？”

“霸王水果茶，草莓奶盖。”

“营收占比多少？”

“17.3%。”

听到快速问答对话，沈心默默在心里感叹“妖孽”，谢景行每个问题都正中要害。

标准化出品对一家餐饮零售品牌的重要性无需多言。

海底捞火遍全国却迟迟没有能比划几个回合的竞争对手出现，原因就在于不是谁都能搞一套强大的仓储物流生鲜运输供应链。

人工成本占比，海底捞的人工成本占比同样居高不下，但其核心是贩卖服务体验导致。

‘不渡’有十几款产品，其中霸王水果茶和草莓奶盖贡献了近20%营收，而这两款产品恰好是最耗费人工的产品。

不真正切身经历过几个餐饮业投资项目很难绕过这个弯，上午冯烁组和齐天组一个没把连锁餐饮品牌的原材料供应当回事；另一组稍好问到了人工成本，被随口一句优化工艺流程给应付过去。

“最后一个问题，别的店铺也是这种装修风格？”谢景行最后问道。

提及此处崔阿柳略显自得：“是的，我们的门店装修都是我亲手设计。‘不渡’第一家门店诞生于大理，我们是一个有着传统民族基因的品牌，这契合茶

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