红酱油其实就是后来人们说的老抽,因为颜色比较深,而得名,红酱油是用来起甜的,本身带着一种甜味。
然后再加入白酱油,白酱油起的是调味的作用。
待到将汤熬得沸腾的时候,再加入淀粉勾芡,使其更加均匀,口感也更好。
做到这步,这酱汤还没算完,红油红油,最重要的就是制作这辣椒油了,需要三次倒油。
朝天辣占百分之七十,二荆条占百分之三十。
油烧到80度的时候进行第一次倒油,目的是把辣椒的香味聚在里面。
第二次是油60度的时候倒,这样不会把辣椒面炸糊,还会形成自然的香味儿。
最后一次是油温20度的时候倒油,会把第二次倒油时出现的香味紧紧锁住。
当天做好的辣椒油,颜色鲜亮,第二天用的时候味道会更香。
高汤和辣椒油林青禾都是前一天提前做好的,现在只需把包好的饺子下进高汤里,煮熟之后捞出来沥干水,放进盘子里,浇上一勺红油,细细搅拌,吃上一口,只觉得甜而不腻、麻辣鲜甜、回味无穷。
现在是夏天,吃这些辣的,爽口是爽口,但是容易上火,所以林青禾又做了酸梅汁,可用来清热解腻。
林高阳看她做饭用的都是好料,工序又那么繁琐,不禁问道:“三姐,你这个饺子打算卖多少钱一碗啊?”
“一块五一碗。”林青禾答道。
“一块五?”林高阳被这个价格惊得张开了嘴,“卖这么贵,这能有人买吗?”
“当然,这附近钢厂工人们的工资都挺高,我平时卖锅盔五毛钱一个,都有人连着买三四个也不太在乎的,那个里面的肉多少啊,我这个可是一兜肉,能当一顿正经饭吃,比那小吃顶饱多了!”
话是这么说,但是林高阳还是觉得价格有点贵了,别人他是不知道,反正让他花一块五去买一碗饺子,他是不会的。
林青禾一眼就看出来林高阳在想什么,她盛了一碗饺子给他:“你先尝尝看再说。”
尝尝就尝尝。
林高阳接过来,夹起一个饺子,沾了红油放进嘴里,舌尖顿时被辣椒油鲜甜麻辣的味道霸占,口腔里的每一个细胞都被这味道刺激着,仿佛齐齐叫嚣起来,想要吃得更多。
这还不算完,咬开饺子,里面是爽弹嫩滑的肉馅,细细咀嚼,猪肉馅和吊汤的香味就会迸发出来,多种口感聚在舌尖,只叫林高阳好吃得快要哭出来,情不自禁地感叹一声:“姐,这也太好吃了吧!”
林青禾当然知道好吃,故意问:“可值一块五?”
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